一、榛子的营养价值

在“世界四大坚果”中，榛子不仅被人们食用的历史最悠久，营养价值也最高，有着“坚果之王”的称号。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富，胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观，这些在四大坚果中都占据优势。

别看榛子富含油脂，但都是对人体有益的，有助于降血压、降血脂、保护视力以及延缓衰老。而且，榛子中富含的油脂非常有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，是非常不错的开胃小食。榛子还包含抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种物质可治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

中医观点：榛子有补脾胃、益气力、明目的功效，并对消渴、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。平时炒着吃或煮粥、煲汤都不错。但榛子性质偏温热，吃多了易上火。一般来说，每周吃5次，每次吃一小把(25~30克)较为合适。滋补秘方：将榛子、莲子、粳米放在一起，煮成“榛莲粥”，不仅口感好，而且营养丰富，癌症和糖尿病人平时可以多喝些。

二、板栗是否属坚果

1.板栗属于坚果。根据板栗的形态特征以及自身属性，生物学上板栗属于坚果类，而不是水果。坚果指的是有硬壳并且水分较少的果实，一般都是植物的种子或者果核，而不管是何种品种的板栗都具有较坚硬的外壳并且水分含量也比较少，充分满足坚果的特征，所以板栗是坚果的一种。

2.板栗营养

通常说来坚果都是植物的精华和最有营养价值的部分，同时口感一般也非常不错，而板栗同样如此。虽然板栗没有核桃、夏威夷果、碧根果等坚果营养那么丰富，但板栗的药用功效和食用价值并不低，在防治不少病症以及改善体质方面效果良好，是最适宜人们食用的坚果之一。

3.饮食事项

大多数坚果都富含油脂而淀粉含量较少，而板栗则相反。板栗的油脂含量比较少但淀粉含量较高，且板栗含有的淀粉不太容易被人体消化，所以任何人都应该根据自身消化能力来控制食用量。此外，虽然板栗的油脂含量不是很高但基于含较多淀粉的缘故所以热量也比较高，因此减肥的人以及饭前不宜多吃板栗。

三、常见食物的基本特征和营养价值

食物营养含量之最 粳米、糯米：含碳水化合物最多，每500克中含395克。

肉松：含蛋白质最多，每500克中含270.5克。

羊肝：含维生素A最多，每500克中含15.5国际单位。

花生米：含维生素B最多，每500克含5.15克。

鲜枣：含维生索C最多，每500克含17.25毫克。

蛋黄：含胡萝卜素最多，每500克含17．25毫克。

虾米皮：含磷、钙最多，每500克分别含o.25克和10克。

木耳：含铁最多，每500克含o.9克。

猪脑：含胆固醇最高，每500克含15.5克。

豆油、花生油、香油：含热量最高，每500克均为4.5千卡。

营养最丰富和最差的食品 营养最丰富的食品有：苹果、鸭梨、香蕉、花椰、鸡、鱼、柑橙、马铃薯、脱脂奶、粗面包等。

营养最差的食品有：咸肉、糖果、巧克力、罐头咸牛肉、肥猪肉、猪牛肉混合香肠、炸薯片、熏肉、全脂奶制品等。①时菜类的主要营养成份

是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。

②根茎类的主要营养成份

根茎类蛋白质含量为1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，低者5%左右，高者可达20%以上，膳食纤维的含量较叶菜类低多1%。

③瓜茄类的主要营养成份

瓜茄类因水份含量高，营养素含量相对较低，蛋白质含量为0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纤维含量1%左右，胡萝卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，维C含量以辣椒，苦瓜较多。

④鲜豆类的主要营养成份

营养素含量相对较高，蛋白质平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纤维为1-3%，胡萝卜素含量普遍较高，此外，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。

⑤菌藻类的主要营养成份

富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合、维生素和数量元素。

⑥蔬菜的合理利用

(1)合理选择(2)合理加工和烹调(3)菌藻食物的合理利用

第四节 水果类

①鲜果及干果类的主要营养成份

鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，低者为6%，高者可达28%，矿物质含量相差不大，维B1和B2含量也不高，胡萝卜素和维生素C含量因品种不同而异。

干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维生素C。

②坚果类的主要营养成份

坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水份含量和高能量、富含各种矿物质B族维生素。

③常见野果的主要营养成份

野果含有丰富的维生素C，有机酸和生物类黄酮。

④水果的合理利用

水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养素的生物活性物质，可防病治病，也可治病，如红枣，可增加机体抵抗力，对体虚乏力，贫血者适用，但龋齿疼痛，下腹胀满，大便秘结者不宜使用。